玩味大闸蟹

A茶香焗蟹

　　材料：大闸蟹1只，铁观音2两，生抽3钱，砂糖5钱。

　　1.大闸蟹用刷子冲刷洗净备用，铁观音要洗两次，去掉苦涩味。

　　2.用1匙油把锅烧热，然后转成文火，倒入已泡开的茶叶。

　　3.加入生抽和砂糖调味并炒拌均匀。

　　4.待烟起时把蟹放入锅里。

　　5.绕在锅边倒入半碗水。

　　6.加盖并用干净毛巾封边，煮13分钟，然后熄火焗2分钟即可。

　　B蟹黄粉丝煲

　　材料：大闸蟹1只，粉丝5两，老抽少许，盐少许，鸡汤适量，姜片、干葱蓉和葱头适量。

　　1.将蟹黄取出，并把蟹肉拆分备用。

　　2.把1匙油把锅烧热，用慢火把蟹黄煎香。

　　3.把已泡软洗净的粉丝倒入，与蟹黄炒匀，下少许盐和鸡粉调味备用。

　　4.用1匙油爆香生姜和葱片，然后倒入蟹块一起炒香。

　　5.倒入鸡汤小焗一阵，然后倒入生葱和粉丝混炒。

　　6.最后加盖小焗一阵即可。

　　DIY TIPS

　　耗材：这两个菜成本都在大闸蟹上，价格因蟹而异，其他材料均为两元左右搞掂。至于耗时，前者因为要以文火用烟熏熟，可以要久一些，连备材20分钟左右可以搞掂；后者则10分钟左右即可。

　　购买事宜：煮蟹黄粉丝煲一定要选择膏多肥美的蟹，但如果选择失误，蟹黄不够多的话，也可以加老抽调味搭救。

　　小贴士：

　　1.用来做茶香焗蟹的茶叶，无需用太好的茶，若是想用好材料又心疼靓茶叶，建议先泡两趟茶自饮再取渣作食材亦可。

　　2.焗蟹的过程有点久，焗到怎么样为最好效果？师傅提示，焗到水干为止更为香口，如果开盖发现锅里仍湿润，不妨加盖继续焗到水干为止。

“收养”大闸蟹 家中成“宠物”

“这些不是大闸蟹，而是我的宠物。”30岁出头的小伙子小荣放下手中的胶皮水管，从暂养池里轻轻地捏起一只大闸蟹，嬉戏着它，试图拽出钳子里那块带鱼。肉质鲜甜、膏肥黄厚的大闸蟹，居然被他像养宠物一样养在家中的自来水里。本月25日，记者在深圳宝安区某小区里见到了这位年轻人和他的“宠物”大闸蟹。

　　自来水经过处理

　　在小荣所住房屋中的六个暂养池里，记者看到了被他称为“宠物”的100多只大闸蟹：它们正在抢食带鱼块。

　　“这些水就是深圳的自来水，只是已经处理过了。深圳的水漂白粉重，直接放大闸蟹不出一个小时就可能死亡。”小荣告诉记者，蟹商们一般是将运回来的大闸蟹放入冰箱保鲜处理，如果在三四天内还未出手，也就意味着大闸蟹的生命结束。

　　“大闸蟹刚从塘里抓出来时，并不见得好吃，因为河鲜的泥腥味有些人会不容易接受。”在他看来，冷藏大闸蟹的保存方法也只是“缓兵之计”，“时间稍微长点，肉质会比较糟，口感也差之千里。如果仅是放入水里让它活着，它的黄和膏会严重流失。”

　　又要蟹的肉质鲜嫩好吃，又要膏肥黄厚，还要保持蟹的鲜活，在亚热带气候的深圳可不是件容易的事。为了将自来水水质处理达标，小伙子从朋友那里找来显微镜，对深圳的自来水进行了一番研究，最终摸清了水的特性。

　　育苗高手新发现

　　对大闸蟹的生长环境、生活特性如此了解，小伙子到底何许人？面对记者的疑惑，小荣娓娓道来。

　　原来，小荣在江苏当兵退伍后，一次机缘巧合下，他结识了当地几位培育蟹苗、虾苗的高级教授，于是和他们一起研究育苗技术，两年后，他已能熟练地培育出优质的苗种。之后的七八年间，他在当地育苗场里潜心研究，积累了不少育苗及养殖虾、蟹的经验，曾有不少水产大学育苗专业的本科生及研究生跟着他实习、实践。

　　今年8月，小荣来深圳探望朋友，刚好赶上大闸蟹即将上市，他走访了部分水产市场，发现深圳的大闸蟹不仅价格昂贵，而且品质各异。在小荣看来，要想在深圳吃到肥美的大闸蟹，必须在这些大闸蟹被运到深圳后继续饲养它们，给它们提供优质的生活环境，每天换一次水。根据他的经验，带鱼可以被大闸蟹很好消化、吸收，他还利用空调和冰块来控制水温。

3只基围虾能买一只大闸蟹

昨天上午，慈溪市浒山菜市场内，一家名叫海鲜大世界的水产摊，姓周的老板告诉记者说，因为最近几日办喜事的人比较多，所以对基围虾的需要也比往日有了很大的提升。

　　“最近几天我每天的销量在500斤到600斤，以前的话基本一两百斤而已。这个虾，办喜酒还真是缺不了它，贵也有人买。”周老板说。

　　据记者了解，夏季的时候基围虾每斤的价格在35元左右，而目前虾的价格已经涨到了135元一斤。

　　记者称过发现，一只基围虾基本在3钱至5钱重，价格在4块到5块之间。而从苏州运进慈溪的阳澄湖大闸蟹最低价大概在15元左右一个。3只基围虾的价格能买一只阳澄湖大闸蟹，这在以前是不可想象的。

　　菜场的徐庆场长认为，基围虾价格猛涨，与虾的产量和运输方式有很大的关系。

　　他告诉记者，基围虾夏季生长快，是抓了都来不及卖，虾的价格自然高不上去。商家往往是利用大货车改装的水车，从产地一次性购进几千斤，在途中死亡的虾因为本身价格低廉，对于总成本来说是在可接受的范围。

　　但是到了冬季之后，虾的产量减少了，价格成本上去了，再像以往那样一次性购入几千斤显然不划算。所以适当地购进从澳门空运过来的基围虾成了商家最好的选择。空运成本加上市场供需，价格自然是“噌噌”地往上涨。

　　“基围虾在冬夏两季味道是不一样的，冬季的煮熟后是红色的，比夏季的好吃，我想这也是虾涨价的一个原因吧。而且看现在的行情估计还要涨。”徐场长说。

畜牧水产局认真谋划2010年工作

上犹县畜牧水产局认真贯彻落实全省经济工作会议和全省农村农业工作座谈会精神，从本县山多、水广、草场资源丰富等优势出发，结合国家、省今后农业政策，认真谋划2010年工作，提出明年要大力调整畜牧水产产业内部结构，优化产业布局。一是利用全县草山草坡面积达50万亩优势，大力发展肉牛、羊、鹅等草食畜禽，提高草食畜禽在畜牧业中的比重，特色畜禽养殖明显增加；二是继续扶持赣州鼎丰、上犹绿丰、上犹丽丰等大型养猪场，大力发展规模化养殖，推进生猪产业化建设进程，2010年全县生猪饲养大户增加60户；三是突出重点，合理布局。2010年计划以双溪、五指峰、寺下、紫阳等乡镇为主建立肉牛养殖基地；以东山、油石、梅水为主建立优质肉鸡、蛋鸡养殖基地；以黄埠、营前为主建立肉鹅、蛋鸡养殖基地；以黄埠、营前为主建立肉鹅、鸭养殖基地；四是以上犹科恩陡水湖水产开发有限公司为轴心，进一步规范网箱养殖特色鱼类，提高特种水产品在水产品总量中的比重，全年特种水产产量4840吨；五是2010年全面整治四大水库渔业生产，把南河湖、仙人湖建成休闲垂钓观赏渔业基地；陡水湖为生态网箱养殖、库湾渔业养殖生产基地。与此同时，加大养殖技术培训和推广力度，加强动物疫病防治，依法行政，认真查处违法违规案件，精心谋划项目，争取项目，实施项目，力争2010年全县畜牧水产产业再上新台阶。

喀麦隆与尼日利亚专家交流水产养殖经验

来自喀麦隆和尼日利亚两国的水产专家日前齐聚雅温得参加为期三天的水产养殖论坛。本次论坛主要是为了在喀尼两国水产专家间开展经验交流活动，并制定推动水产养殖业发展的指导性文件，使该行业成为推动国家社会经济发展的有效助力。喀麦隆畜牧、渔业与畜产工业部、与水产行业相关的部分非政府组织和民间团体等均派员出席了本次论坛。

　　喀畜牧、渔业与畜产工业部长阿布巴卡利•萨尔基在论坛开幕式讲话中指出，喀麦隆目前仅1000吨的水产品年产量远远不能满足实际需要，但喀麦隆拥有巨大的水产养殖发展潜力。这些潜在资源亟待得到有效开发，以减少喀麦隆对水产品进口的依赖。喀麦隆每年需要进口约12.5万吨水产品以满足国内需求，喀麦隆政府为扭转这一局面，已经开始采取包括修复相关基础设施和开展与国际组织在该领域内合作等一系列措施。

　　与会的尼日利亚国家水产养殖学院负责人阿米努•拉吉博士表示，尼日利亚目前的年水产品生产能力在10万吨左右，尼方专家希望能够与喀麦隆同行共同分享在发展水产养殖方面的成功经验

基尼斯大闸蟹美食狂欢

昆明会展中心。500多张桌子依次排开，颇为壮观。在主会场前台的右边，一口重达3吨、直径2米的不锈钢大蒸锅静静矗立着，这口蒸锅曾在苏州阳澄湖畔创下一锅蒸2009只大闸蟹的纪录。旁边，来自苏州的大厨正紧张而有序地摆放着来自阳澄湖的大闸蟹。

虽然距活动开始时间尚早，但到现场售票点咨询购票的人早已络绎不绝。对于2010人共同品尝大闸蟹这样的盛事，人们都跃跃欲试。

16时56分，点火仪式正式开始，本报总经理胡西文致辞。17时23分，整个会场屏息凝神，随着主持人的一声令下，2010只鲜活的大闸蟹，被起重机缓缓吊入大锅中。

来自苏州的大厨陆师傅告诉记者，一次性蒸这么多大闸蟹，细节方面一定要注意。摆放的时候，蟹要码放整齐，统一背朝上、肚朝下，并均匀地撒上姜。这是因为蟹属寒，现在又是冬季，姜可以祛寒，另外大闸蟹一般都有腥味，姜可以去腥，并且让蟹味更鲜美，而蒸蟹的汤汁也是用黄酒、葱姜等调制。为确保这2010只大闸蟹同时蒸熟，必须严格控制着锅内水蒸气的温度，锅内温度需要达到80度左右，蒸制半个小时后，再焖上2～5分钟大闸蟹就可以出锅了。

秋冬吃大闸蟹

据介绍，一只3到4两的螃蟹，热量值约为70-80千卡，跟一个150克左右的小苹果差不多。根据中国营养学会的建议，成人每天需要摄入的蛋白质量为60-80克，相当于一只3到4两的大闸蟹的蛋白质含量。而蟹肉的脂肪含量仅为2.6%，因此人们认为大闸触不致长胖也是无可厚非，但是，河蟹中含有的胆固醇含量是食物中之翘楚。根据中国营养学会的建议，成人的胆固醇摄入量每天应该少于300毫克，而每100克河蟹中含胆固醇267毫克，100克蟹黄的胆固醇含量则为466毫克。也就是说，吃一只中等大小的大闸蟹，一天的胆固醇含量就必然会超标。

　　而从棒点的角度看“吃大闸蟹”这个问题，不同的烹饪方法棒点值差别非常大。首先，先解释一下棒点这个概念。棒点值是总脂肪、纤维素、热量三个重要指标的加权平均值，可以很好地表示食物对于体重的作用，一个成年女性每天摄入的棒点最好在30上下。就大闸蟹来说，生蟹或是清蒸蟹100克的棒点值是4，而同重量的香辣蟹的棒点值就有11，对体重控制的女性如果每天吃两只香辣蟹，摄入的棒点值就会超过预定，也就是说如果没有特别的运动计划，那么你就会长胖。因此，大闸蟹以清蒸为宜，不仅保持原汁原味，而且热量相对较低。