A茶香焗蟹
材料：大闸蟹1只，铁观音2两，生抽3钱，砂糖5钱。
1.大闸蟹用刷子冲刷洗净备用，铁观音要洗两次，去掉苦涩味。
2.用1匙油把锅烧热，然后转成文火，倒入已泡开的茶叶。
3.加入生抽和砂糖调味并炒拌均匀。
4.待烟起时把蟹放入锅里。
5.绕在锅边倒入半碗水。
6.加盖并用干净毛巾封边，煮13分钟，然后熄火焗2分钟即可。
B蟹黄粉丝煲
材料：大闸蟹1只，粉丝5两，老抽少许，盐少许，鸡汤适量，姜片、干葱蓉和葱头适量。
1.将蟹黄取出，并把蟹肉拆分备用。
2.把1匙油把锅烧热，用慢火把蟹黄煎香。
3.把已泡软洗净的粉丝倒入，与蟹黄炒匀，下少许盐和鸡粉调味备用。
4.用1匙油爆香生姜和葱片，然后倒入蟹块一起炒香。
5.倒入鸡汤小焗一阵，然后倒入生葱和粉丝混炒。
6.最后加盖小焗一阵即可。
DIY TIPS
耗材：这两个菜成本都在大闸蟹上，价格因蟹而异，其他材料均为两元左右搞掂。至于耗时，前者因为要以文火用烟熏熟，可以要久一些，连备材20分钟左右可以搞掂；后者则10分钟左右即可。
购买事宜：煮蟹黄粉丝煲一定要选择膏多肥美的蟹，但如果选择失误，蟹黄不够多的话，也可以加老抽调味搭救。
小贴士：
1.用来做茶香焗蟹的茶叶，无需用太好的茶，若是想用好材料又心疼靓茶叶，建议先泡两趟茶自饮再取渣作食材亦可。
2.焗蟹的过程有点久，焗到怎么样为最好效果？师傅提示，焗到水干为止更为香口，如果开盖发现锅里仍湿润，不妨加盖继续焗到水干为止。
2010年1月5日星期二
“收养”大闸蟹 家中成“宠物”
“这些不是大闸蟹，而是我的宠物。”30岁出头的小伙子小荣放下手中的胶皮水管，从暂养池里轻轻地捏起一只大闸蟹，嬉戏着它，试图拽出钳子里那块带鱼。肉质鲜甜、膏肥黄厚的大闸蟹，居然被他像养宠物一样养在家中的自来水里。本月25日，记者在深圳宝安区某小区里见到了这位年轻人和他的“宠物”大闸蟹。
自来水经过处理
在小荣所住房屋中的六个暂养池里，记者看到了被他称为“宠物”的100多只大闸蟹：它们正在抢食带鱼块。
“这些水就是深圳的自来水，只是已经处理过了。深圳的水漂白粉重，直接放大闸蟹不出一个小时就可能死亡。”小荣告诉记者，蟹商们一般是将运回来的大闸蟹放入冰箱保鲜处理，如果在三四天内还未出手，也就意味着大闸蟹的生命结束。
“大闸蟹刚从塘里抓出来时，并不见得好吃，因为河鲜的泥腥味有些人会不容易接受。”在他看来，冷藏大闸蟹的保存方法也只是“缓兵之计”，“时间稍微长点，肉质会比较糟，口感也差之千里。如果仅是放入水里让它活着，它的黄和膏会严重流失。”
又要蟹的肉质鲜嫩好吃，又要膏肥黄厚，还要保持蟹的鲜活，在亚热带气候的深圳可不是件容易的事。为了将自来水水质处理达标，小伙子从朋友那里找来显微镜，对深圳的自来水进行了一番研究，最终摸清了水的特性。
育苗高手新发现
对大闸蟹的生长环境、生活特性如此了解，小伙子到底何许人？面对记者的疑惑，小荣娓娓道来。
原来，小荣在江苏当兵退伍后，一次机缘巧合下，他结识了当地几位培育蟹苗、虾苗的高级教授，于是和他们一起研究育苗技术，两年后，他已能熟练地培育出优质的苗种。之后的七八年间，他在当地育苗场里潜心研究，积累了不少育苗及养殖虾、蟹的经验，曾有不少水产大学育苗专业的本科生及研究生跟着他实习、实践。
今年8月，小荣来深圳探望朋友，刚好赶上大闸蟹即将上市，他走访了部分水产市场，发现深圳的大闸蟹不仅价格昂贵，而且品质各异。在小荣看来，要想在深圳吃到肥美的大闸蟹，必须在这些大闸蟹被运到深圳后继续饲养它们，给它们提供优质的生活环境，每天换一次水。根据他的经验，带鱼可以被大闸蟹很好消化、吸收，他还利用空调和冰块来控制水温。
自来水经过处理
在小荣所住房屋中的六个暂养池里，记者看到了被他称为“宠物”的100多只大闸蟹：它们正在抢食带鱼块。
“这些水就是深圳的自来水，只是已经处理过了。深圳的水漂白粉重，直接放大闸蟹不出一个小时就可能死亡。”小荣告诉记者，蟹商们一般是将运回来的大闸蟹放入冰箱保鲜处理，如果在三四天内还未出手，也就意味着大闸蟹的生命结束。
“大闸蟹刚从塘里抓出来时，并不见得好吃，因为河鲜的泥腥味有些人会不容易接受。”在他看来，冷藏大闸蟹的保存方法也只是“缓兵之计”，“时间稍微长点，肉质会比较糟，口感也差之千里。如果仅是放入水里让它活着，它的黄和膏会严重流失。”
又要蟹的肉质鲜嫩好吃，又要膏肥黄厚，还要保持蟹的鲜活，在亚热带气候的深圳可不是件容易的事。为了将自来水水质处理达标，小伙子从朋友那里找来显微镜，对深圳的自来水进行了一番研究，最终摸清了水的特性。
育苗高手新发现
对大闸蟹的生长环境、生活特性如此了解，小伙子到底何许人？面对记者的疑惑，小荣娓娓道来。
原来，小荣在江苏当兵退伍后，一次机缘巧合下，他结识了当地几位培育蟹苗、虾苗的高级教授，于是和他们一起研究育苗技术，两年后，他已能熟练地培育出优质的苗种。之后的七八年间，他在当地育苗场里潜心研究，积累了不少育苗及养殖虾、蟹的经验，曾有不少水产大学育苗专业的本科生及研究生跟着他实习、实践。
今年8月，小荣来深圳探望朋友，刚好赶上大闸蟹即将上市，他走访了部分水产市场，发现深圳的大闸蟹不仅价格昂贵，而且品质各异。在小荣看来，要想在深圳吃到肥美的大闸蟹，必须在这些大闸蟹被运到深圳后继续饲养它们，给它们提供优质的生活环境，每天换一次水。根据他的经验，带鱼可以被大闸蟹很好消化、吸收，他还利用空调和冰块来控制水温。
3只基围虾能买一只大闸蟹
昨天上午，慈溪市浒山菜市场内，一家名叫海鲜大世界的水产摊，姓周的老板告诉记者说，因为最近几日办喜事的人比较多，所以对基围虾的需要也比往日有了很大的提升。
“最近几天我每天的销量在500斤到600斤，以前的话基本一两百斤而已。这个虾，办喜酒还真是缺不了它，贵也有人买。”周老板说。
据记者了解，夏季的时候基围虾每斤的价格在35元左右，而目前虾的价格已经涨到了135元一斤。
记者称过发现，一只基围虾基本在3钱至5钱重，价格在4块到5块之间。而从苏州运进慈溪的阳澄湖大闸蟹最低价大概在15元左右一个。3只基围虾的价格能买一只阳澄湖大闸蟹，这在以前是不可想象的。
菜场的徐庆场长认为，基围虾价格猛涨，与虾的产量和运输方式有很大的关系。
他告诉记者，基围虾夏季生长快，是抓了都来不及卖，虾的价格自然高不上去。商家往往是利用大货车改装的水车，从产地一次性购进几千斤，在途中死亡的虾因为本身价格低廉，对于总成本来说是在可接受的范围。
但是到了冬季之后，虾的产量减少了，价格成本上去了，再像以往那样一次性购入几千斤显然不划算。所以适当地购进从澳门空运过来的基围虾成了商家最好的选择。空运成本加上市场供需，价格自然是“噌噌”地往上涨。
“基围虾在冬夏两季味道是不一样的，冬季的煮熟后是红色的，比夏季的好吃，我想这也是虾涨价的一个原因吧。而且看现在的行情估计还要涨。”徐场长说。
“最近几天我每天的销量在500斤到600斤，以前的话基本一两百斤而已。这个虾，办喜酒还真是缺不了它，贵也有人买。”周老板说。
据记者了解，夏季的时候基围虾每斤的价格在35元左右，而目前虾的价格已经涨到了135元一斤。
记者称过发现，一只基围虾基本在3钱至5钱重，价格在4块到5块之间。而从苏州运进慈溪的阳澄湖大闸蟹最低价大概在15元左右一个。3只基围虾的价格能买一只阳澄湖大闸蟹，这在以前是不可想象的。
菜场的徐庆场长认为，基围虾价格猛涨，与虾的产量和运输方式有很大的关系。
他告诉记者，基围虾夏季生长快，是抓了都来不及卖，虾的价格自然高不上去。商家往往是利用大货车改装的水车，从产地一次性购进几千斤，在途中死亡的虾因为本身价格低廉，对于总成本来说是在可接受的范围。
但是到了冬季之后，虾的产量减少了，价格成本上去了，再像以往那样一次性购入几千斤显然不划算。所以适当地购进从澳门空运过来的基围虾成了商家最好的选择。空运成本加上市场供需，价格自然是“噌噌”地往上涨。
“基围虾在冬夏两季味道是不一样的，冬季的煮熟后是红色的，比夏季的好吃，我想这也是虾涨价的一个原因吧。而且看现在的行情估计还要涨。”徐场长说。
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