A茶香焗蟹
材料:大闸蟹1只,铁观音2两,生抽3钱,砂糖5钱。
1.大闸蟹用刷子冲刷洗净备用,铁观音要洗两次,去掉苦涩味。
2.用1匙油把锅烧热,然后转成文火,倒入已泡开的茶叶。
3.加入生抽和砂糖调味并炒拌均匀。
4.待烟起时把蟹放入锅里。
5.绕在锅边倒入半碗水。
6.加盖并用干净毛巾封边,煮13分钟,然后熄火焗2分钟即可。
B蟹黄粉丝煲
材料:大闸蟹1只,粉丝5两,老抽少许,盐少许,鸡汤适量,姜片、干葱蓉和葱头适量。
1.将蟹黄取出,并把蟹肉拆分备用。
2.把1匙油把锅烧热,用慢火把蟹黄煎香。
3.把已泡软洗净的粉丝倒入,与蟹黄炒匀,下少许盐和鸡粉调味备用。
4.用1匙油爆香生姜和葱片,然后倒入蟹块一起炒香。
5.倒入鸡汤小焗一阵,然后倒入生葱和粉丝混炒。
6.最后加盖小焗一阵即可。
DIY TIPS
耗材:这两个菜成本都在大闸蟹上,价格因蟹而异,其他材料均为两元左右搞掂。至于耗时,前者因为要以文火用烟熏熟,可以要久一些,连备材20分钟左右可以搞掂;后者则10分钟左右即可。
购买事宜:煮蟹黄粉丝煲一定要选择膏多肥美的蟹,但如果选择失误,蟹黄不够多的话,也可以加老抽调味搭救。
小贴士:
1.用来做茶香焗蟹的茶叶,无需用太好的茶,若是想用好材料又心疼靓茶叶,建议先泡两趟茶自饮再取渣作食材亦可。
2.焗蟹的过程有点久,焗到怎么样为最好效果?师傅提示,焗到水干为止更为香口,如果开盖发现锅里仍湿润,不妨加盖继续焗到水干为止。
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